Gluten jest białkiem roślinnym, które występuje w otoczce ziaren niektórych zbóż: pszenicy, jęczmienia, żyta i owsa. Nadaje on mące kleistość i powoduje, że gospodynie używają ją do pieczenia.

W pierwszych miesiącach życia niemowlęta powinny być karmione pokarmem bezglutenowym, ponieważ niektóre z nich mogą mieć genetycznie uwarunkowaną skłonność do nietolerancji tego białka, co może wywołać wystąpienie choroby - pierwotnego zespołu złego wchłaniania (celiakii, choroby trzewnej).

Przy zakupie żywności dla dziecka należy zwracać uwagę na obecność na opakowaniu charakterystycznego symbolu „Przekreślonego Kłosa” z napisem „produkt bezglutenowy”.

Bezglutenowe są wszystkie mleka Humana i niektóre kaszki, obiadki, herbatki, deserki i soczki Humana.